La sua Voce
Lo spazio di Enzo parla di convivialità. E’ una conversazione rilassata, impegnata ma non impegnativa, attraverso la quale condividere informazioni, conoscenze, curiosità sul cibo ma anche, perché no, la passione, l’emozione, il languorino metaforico e fisiologico che certo cibo procura.
E’ una chiacchierata seduti a tavola, a godere di quei “piaceri conviviali” (Machiavelli), tra una portata e l’altra, in cui si commenta quello che si è appena consumato e si pre-giudica quello che sta per esserlo.
E’ una dissertazione, a volte tecnica a volte poetica, dei cibi, della loro provenienza geografica, delle loro qualità specifiche e peculiari che raccontano la storia del territorio d’origine, la storia umana di chi li produce, la funzione sociale all’interno della comunità che li cura.
E’ un viaggio emotivo senza meta, tra odori, sapori, consistenze e forme, seguendo profumi di cose buone che possono soddisfare il gusto e consolare gli animi.
Ma la curiosità di Enzo non si ferma alla tavola. Il suo sguardo si sposta anche altrove, seguendo interessi, suggestioni e passioni diverse, con la stessa voglia di osservare, approfondire e condividere.
Gli articoli di Enzo Cimmino
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Mangiare bere uomo donna
Questo articolo è l’avvio di un excursus su alcuni film che hanno come argomento il cibo. Iniziamo da “Mangiare bere uomo donna”, uno dei primi film di Ang Lee, regista taiwanese che già l’anno precedente si era fatto conoscere con un film molto bello come “Il banchetto di nozze”. La trama del film è abbastanza…
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Still life
Still life è un piccolo film di Uberto Pasolini, regista italiano che vive in Inghilterra. È un film di una quindicina di anni fa che spesso gira sulle piattaforme streaming. Prima di recensirlo faccio una premessa: a me non piace rivedere un film, soprattutto in tv, ma questa pellicola, che ho rivisto giusto qualche giorno…
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Ma la scimmia ubriaca sta diventando astemia?
Come ogni anno, in questo periodo le riviste che si occupano di vino iniziano con i resoconti degli assaggi della nuova annata. Come sempre, si parla di annata eccezionale per alcuni vini e di altre facezie e ovvietà. Tuttavia, quest’anno l’accento è stato posto su un argomento forse più interessante: il calo dei consumi di…
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L’altro Antimo
Scorrendo la storia dell’alimentazione e della cucina, ci si imbatte in una figura curiosa, soprattutto per noi che viviamo a Sant’Antimo. Non mi riferisco al Santo prete e martire. Il personaggio a cui mi riferisco è un altro Antimo, di origine greca medico alla corte dell’imperatore romano d’Oriente Zenone di Bisanzio. Nel 481 Antimo commette…
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Storytelling o “merde” d’artista
Non so se avete seguito la polemica, nata dall’intervista alle due panificatrici “laureate” di Milano che vendono il loro pane a 9 euro al chilo. Tralasciando la questione se è il prezzo di 9 euro per un chilo di pane sia eccessivo o adeguato, ci sono delle cose che mi hanno colpito di questa intervista…
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La frittata ed altro
Tra i piatti della cucina napoletana, quello che preferisco è la frittata di maccheroni. Lo definisco piatto in quanto, benchè si lavori sugli avanzi, questa ulteriore elaborazione degli ingredienti risulta fondamentale per ottenere un buon risultato e trasformare questi residui in qualcosa di buono e diverso. Personalmente preferisco la frittata rossa, con aggiunta di ragù…
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Dalla scimmia ubriaca al sommelier
“L’esistenza del vino è la prova che Dio ci ama, e che ama vederci felici” (Benjamin Franklin) Da dove nasce la nostra attrazione per l’etanolo? Da questa domanda comincia il “viaggio evolutivo” che dai nostri antenati primati, le scimmie, arriva fino ai manieristi sommelier dei nostri giorni. Partendo dall’inizio, nell’evoluzione umana, due fenomeni legati all’alimentazione…
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La Forma dei Formaggi
La forma dei formaggi è una delle caratteristiche che li rende riconoscibili, come il Ragusano con la sua forma di parallelepipedo o il Parmigiano con la forma a tronco, frutto della tecnica di lavorazione o della storia del formaggio stesso. In realtà in tutti formaggi, la forma è data dal contenitore in cui la “cagliata”…
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Il profilo delle mele
Non so se è capitato anche a voi di rimanere estasiati davanti ad un banco di frutta. Io l’altro giorno guardavo delle mele, tutte belle, rosse, grandi, brillanti e tutte uguali. Mi hanno dato l’impressione di grandi seni. In realtà la maggior parte delle mele che vediamo oggi sui banchi di vendita, come la Fuji,…